椰蓉蛋黄月饼

配料：（参考分量60g月饼10-12个)

饼皮： 中筋面粉100g， 奶粉5g， 转化糖浆75g， 枧水1g，食用油25g

椰蓉馅： 黄油40g， 糖粉30g， 蛋液20g, 牛奶40g，椰蓉65g

其它食材：咸蛋黄5个

步 骤

1 把转化糖浆倒入碗中，加枧水、花生油拌匀

2 倒入奶粉、面粉搅拌并揉成面团，静置醒发1-2小时

3 把椰蓉馅的所有配料混合一起搅拌均匀，分成一个个小剂子，每个椰蓉剂子里包裹半个咸蛋黄

4 醒发好的饼皮也分成10-12份，将饼皮压扁，包入椰蓉蛋黄馅，包裹成团，收口

5 月饼模具撒些面粉防粘，把包好的面团放入模具压成月饼状

6 烤箱预热170度，烤5分钟待花纹定型后取出刷一层蛋黄液再放入烤箱15分钟至表面金黄即可出炉

小帖士：

1.枧水是食用碱面和水按1：3的比例调制，它起到中和转化糖浆的酸性，容易上色

2.转化糖浆是用400g白砂糖、200g水、50ml新鲜柠檬汁熬制而成，推荐用米技炉小火熬煮，控温好不易失败

3.刚出炉的广式月饼要冷却后密封保存2-3天，饼皮变软回油后食用